Nhiều quốc gia phân loại và so sánh hạt cà phê sử dụng một hệ thống loại theo kích thước là “Screen”, ở Việt Nam hay gọi là “sàng”.

Dụng cụ “sàng”

Nguyên lý đằng sau phương pháp này là do người ta tin rằng: Độ Cao của vùng trồng cà phê sẽ TỈ LỆ THUẬN với kích thước và độ đặc của hạt cà phê. Điều đó có nghĩa là, cà phê được trồng ở nơi càng cao sẽ có kích thước lớn hơn, nặng hạt hơn và hương vị thơm ngon hơn những vùng còn lại. Thêm nữa, độ cao càng lớn thì quả cà phê phát triển càng chậm, và kết cấu hương vị (taste profile) sẽ tốt hơn.

Do đó, có một mối tương quan giữa size hạt cà phê với chất lượng cà phê (với cùng 1 giống)

Tuy nhiên, mối liên hệ này vẫn có nhiều trường hợp ngoại lệ, và việc phân loại kích thước này chỉ nên hiểu đơn giản giúp cho khâu Rang cà phê được chuẩn hơn mà thôi. Bởi chúng ta đã biết, cà phê hạt to hơn sẽ cần nhiều thời gian hơn những hạt bé. Nếu 1 mẻ rang không phân loại size từ trước sẽ không đảm bảo sự đồng nhất về độ rang của cà phê.

Scr 16, 18, 20 được quy ước dựa theo bảng sau:

Bảng phân loại theo size cà phê