Trọn bộ 10 bước đi “từ cây đến cốc” của hạt cà phê

Để có được một ly đen đá trên bàn bạn vào mỗi buổi sáng thức dậy, mỗi hạt cà phê đều đã trải qua một chuyến du hành ngoạn mục, có thể tóm tắt ngắn gọn trong 10 bước sau đây

1.Trồng cây

Có 2 giống cà phê chính được phân loại là Arabica và Robusta chiếm phần lớn lượng cà phê được cung cấp trên toàn thế giới. Nhìn chung, cây cà phê sau khi được trồng trung bình khoảng 5 năm đã có thể cho thu hoạch trái.

2. Hái quả

Thời điểm cà phê chín ở mỗi nơi, mỗi giống cây lại khác nhau nhưng ở vào một khoảng thời gian nhất định trên quả địa cầu này sẽ có một nơi nào đó đang vào vụ thu hoạch cà phê. Phần lớn phương pháp chủ yếu để thu hoạch là hái tay, nhưng vẫn có một số nơi sử dụng máy móc trong thu hoạch, vd như Brazil.

3. Chế biến: đây là một bước quan trọng, ở bước này người ta sẽ loại bỏ phần vỏ ngoài và thịt quả, chỉ giữ lại phần hạt bên trong. Có 2 cách chế biến chính:

3.1 Chế biến Khô

Hạt cà phê được phơi khô tự nhiên dưới nắng trong khoảng 2-4 tuần , hạt cà phê cần được đảo thường xuyên. Phương pháp chế biến này cho ra hạt cà phê dầy hơn và ít vị chua nhưng tiêu tốn thời gian và nhân lực khá nhiều.

3.2 Chế biến ướt

Quả cà phê được cho vào bồn chứa nước, phần thịt quả được loại bỏ bằng máy móc cơ học. Phương pháp này cho ra phần hạt mỏng hơn nhưng nhiều hương thơm hơn.

4. Ủ

Hạt cà phê “thóc” được đưa vào bồn chứa “nghỉ ngơi” khoảng 30-60 ngày. Sau đó trải qua công đoạn cuối loại bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, phân loại hạt lép trước khi đóng gói thành cà phê “nhân” phân phối tới các công ty/nhà hàng rang cà phê.

5. Rang

Cà phê rang trong lò trải qua các điểm “nhiệt” sau:

Unroasted: 75ºF
Drying phase: 320ºF
Cinnamon roast: 380ºF
American roast: 410ºF
City roast: 428ºF
Full city roast: 440ºF
Vienna roast: 450ºF
French roast: 468ºF
Italian roast: 475ºF

Sau khi rang tới điểm nhiệt cần thiết, cà phê được xả nguội.

6. Đóng gói

Cà phê được đóng trong các bình chứa/lọ/hũ yếm khí, tối, ở nhiệt độ thường hoặc tương đối thấp.

Từ năm 1931, khi các túi chân không được phát minh ra, cà phê được bảo quản trong điều kiện chân không để giữ nguyên vẹn hương thơm, mùi vị.

Nhìn chung, khí oxy là kẻ thù của cà phê, nó làm mất mùi cà phê nhanh nhất, bởi vậy dù đóng gói bảo quản bằng phương pháp nào cũng cần chú ý tới việc hạn chế tối đa oxy trong môi trường bình chứa cà phê.

Tại Oribeans chúng tôi sử dụng túi có van một chiều, đẩy oxy ra ngoài nhằm tối ưu hóa việc bảo quản cà phê. Nhờ thế mà cà phê bạn mua tại Oribeans luôn thơm từ khi mở túi tới khi bạn sử dụng hết gói cà phê.

7. Shipping

Sau khi đóng gói trong bao bì tiêu chuẩn, cà phê được vận chuyển về các quán cà phê, tới các công ty tiêu thụ cà phê như một thức uống hàng ngày của nhân viên, và tất nhiên là đến nhà bạn.

8. Xay

Cà phê ngon nhất là xay ngay trước khi uống. Nếu nhà bạn có máy xay cầm tay hoặc tự động thì quá tuyệt. Thường các quán cà phê chuyên nghiệp chỉ xay cà phê khi khách bắt đầu order. Tại Oribeans cũng vậy. Trừ khi bạn uống đen-nâu pha sẵn.

9. Brew (pha)

Có nhiều cách để brew cà phê, phổ biến nhất ở Việt Nam là pha phin. Ngoài ra, tại Oribeans chúng tôi phục vụ cà phê theo các phương pháp:

Espresso và các biến thể với sữa (steaming milk) như Capuchino, Latte, v.v…
Drip (pour over): thực hiện với bộ drip V60 Hario
Cold Brew D.I.Y: với bình chemex và bộ dụng cụ hỗ trợ. Phương pháp này giảm caffeine trong cà phê, giúp bạn không bị mất ngủ mà vẫn thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê. Ngoài ra, vị ngọt tỏng cà phê cũng được làm nổi bật với phương pháp này.

Sắp tới, Oribeans sẽ đưa vào các phương pháp pha chế thịnh hành trên thế giới như

French press: cách brew cổ điển của người pháp. Bạn có thể thử và so sánh với pour over, rất thú vị. Cuối tuần tụ hợp với bạn bè quanh một chiếc bàn gỗ ngoài sân hay ngồi một góc yên tĩnh đọc sách, với bình french press, cả buổi chiều thư thái là của bạn!
Aeropress: với mức nhiệt 80ºC, vị chua sẽ bị giữ lại, áp suất tạo ra từ khoảng không trong piston sẽ mang lại hương vị rất đặc biệt, phần body creamy hơn french press, pour over.

10. Dringking

Thế là xong các bước rồi . Xin mời!

Nếu bạn là người yêu cafe nguyên chất, mong muốn nhận được những chia sẻ thú vị hàng ngày về các loại cafe, kiến thức cafe, cách pha cafe, văn hóa cafe, pha cafe theo nhiều cách khác nhau, tham dự các sự kiện cafe, mua cafe đúng giá, đúng chất lượng…

Hãy kết nối với chúng tôi theo những kênh sau:

Like trang facebook OribeansCoffee
Theo dõi Instagram: www.instagram.com/oribeanscoffee/
Đăng kí kênhYoutube:https://www.youtube.com/channel/UCC6Ve7zLziN6s1R2u3Hk05A

Đà Lạt -những đồi cà phê

Typica Lào – sản phẩm mới chào 2016

Champasak là một tỉnh tây nam Lào, giáp biên giới với Thái Lan và Cam, đồng thời là quê hương của hạt cà phê Typica mà các bạn thấy trong bài viết này.

Typica là giống cà phê Arabica thuần chủng người Pháp mang sang Việt Nam cũng như Đông Dương trồng những năm thuộc địa. Hiện tại Việt Nam đang xuất khẩu hạt Catimor được biết đến chung với tên gọi Arabica, nhưng Typica mới là hạt thuần chủng gốc được mang tới từ những ngày đầu. Hiện nay giống đã bị lai tạp nhiều do chưa có định hướng nông nghiệp cụ thể, nhưng đã có người thí điểm trồng để khôi phục lại giống cà phê ngon độc đáo này tại Việt Nam.

Ở Lào thì ngược lại, cây cà phê hầu như không bị lai tạp hay thay đổi nhiều so với ngày dân Pháp sang trồng. Có thể lí do vì dân Lào khá “lười”. Cây già, cỗi, họ cũng không chặt đi ngay cả khi cây cho năng suất thấp. Nhưng đó lại là điều đáng quý với những người làm cà phê đặc sản, được thưởng thức hương vị “nguyên thủy” của Typica Đông Dương thế kỷ 19.

Nơi đây, tỉnh Champasak, là vùng trồng cà phê, có thể gọi như vậy. Dù không phải chuyên canh, vì thực tế người dân không chăm sóc nhiều, cà phê được bón chủ yếu bởi vỏ cà phê tươi. Có rất nhiều cây cà phê đã già cỗi, năng suất thấp nhưng dân Lào cũng không chặt đi để trồng mới thay thế. Vì vậy, chất lượng thử nếm tốt, đậm tính hương hoa.

1. Bản Nongyalum, Huyện Paksong, Tỉnh Champasak, Lào

2. Người dân sau khi hái cà phê sẽ sàng lọc để riêng những quả chín mọng rất bắt mắt dùng để chế biến.

3. Những hạt cà phê chưa chín hẳn hoặc còn xanh bị loại bỏ hoặc bán theo hình thức khác.

4. Từ cà phê thóc, về nhà máy, hạt sẽ được chế biến ngâm ủ để có cà phê nhân. Trước khi rang sẽ còn một quá trình sàng lọc cuối nhặt loại bỏ nhưng hạt lép, sâu, chưa đạt.

Về hình thức, hạt Typica thuần chủng ở Lào có size bé, do chăm sóc hoang dã tự nhiên, nếu phân loại sàng thì tỷ lệ Scr 16, Scr18 thấp hơn so với Việt Nam.

Về hương, cà phê Typica Lào đậm tính floral, có thoảng hương bergamot, fruity, note hương cuối sau khi thử nếm tại đáy cốc thơm lừng dark chocolate và caramel.

Khi pha, nước cà phê có màu nâu cánh gián rất bắt mắt. Hoặc nếu bạn pha theo phương pháp Cold Brew sẽ thu được màu hổ phách Nga đẹp tuyệt.

Typica không hợp để uống với sữa đặc có đường hoặc pha phin quá đặc. Tỉ lệ lí tưởng để brew Typica là 1/12 cho phương pháp pour over, tức là 1 phần cafe với 12 phần nước. Tỉ lệ cold brew theo gợi ý của James Hoffmann vào khoảng 1-2 tương đương 100g cafe với 200g nước.

Pha theo phương pháp pour over

Cách pha pour over xemtại đây

Giá sản phẩm:

Typica Lào: 398k/400g.
Typica Đà Lạt: 398k/400g
Arabica Đà Lạt/Sơn La: 198k/400g

Bạn muốn trở thành đại lý để được tư vấn mua loại cafe phù hợp với giá ưu đãi? Vui lòng điền thông tin tại đây, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn sớm nhất:

Mẫu đăng kí hỗ trợ tư vấn về cà phê nguyên chất

Hãy kết nối với chúng tôi theo những kênh sau:

Like trang facebook OribeansCoffee
Theo dõi Instagram: www.instagram.com/oribeanscoffee/
Đăng kí kênhYoutube:https://www.youtube.com/channel/UCC6Ve7zLziN6s1R2u3Hk05A

Bạn muốn mua café cho văn phòng mình, cho nhà hàng/khách sạn mình đang quản lý…với mức tiêu dùng từ 5kg trở lên trong 1 tháng

Bạn là chủ quán café, muốn hút khách nhờ bán café chất lượng, đã có uy tín và thương hiệu như Oribeans. Bạn muốn bán cái mà chính bạn cũng yên tâm và Tự Tin uống cùng khách.

Hãy đang ký làm đại lý của Oribeans để chúng tôi hỗ trợ bạn với mức giá vô cùng ưu đãi và dịch vụ chăm sóc đặc biệt.

Chỉ cần điền thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ tư vấn sớm nhất

Link Hỗ trợ thông tin cho khách Đại Lý: http://goo.gl/forms/wRO8rOx0T5

Hotline: 0963060508

4 nhầm lẫn thường gặp với Café Culi

1. Culi nghĩa là “tròn” theo tiếng Pháp. Không đúng. Tròn trong tiếng Pháp là “rond (e)”, khối cầu là “sphère”
➡ Tên gọi chung để chỉ hạt café mà mỗi quả chỉ có duy nhất một hạt thay vì hai như thông thường là “peaberry”, từ này được dùng phổ biến thế giới. Tiếng Pháp cũng có một từ tương ứng là “caracoli”, nhưng ít thông dụng hơn nên ngay cả trên các website bán hàng bằng tiếng Pháp vẫn sử dụng từ “peaberry”.

2. Culi là một dạng đột biến của Robusta. Sai.
Như đã trả lời ở câu 1, peaberry là từ chung để gọi các hạt café chỉ có duy nhất một hạt trong một quả.

➡Do vậy, tất cả các giống café trên thế giới đều có peaberry.
Đây không phải sự “đột biến” về gen, về cấu tạo cây và hạt, hay kĩ thuật canh tác… mà chỉ đơn giản là một sự tình cờ của tự nhiên, ví như con người thông thường mỗi lần sinh chỉ một con, nhưng cũng có những cặp sinh đôi, sinh ba, dù rất ít.

3. Culi là tên một dòng café có cafféine rất mạnh.
Có lẽ bạn đang nói tới peaberry robusta. Không nằm ngoài đặc tính của hạt, peaberry của robusta có hàm lượng cafféine từ 1,7-4%. Tức là trong 100g hạt robusta chứa 1,7-4g cafféine, không kể hạt tròn hay dẹt.
Tương tự như thế, trong 100g hạt café Arabica có từ 0,8-1,4g cafféine, dù đó là hạt peaberry hay hạt dẹt thông thường.
➡Vì thế, hình dáng hạt không quyết định tới hàm lượng cafféine

4. Café Culi thơm hơn hạt café cùng chủng loại
Khá nhiều nhãn hàng nhặt riêng hạt peaberry để rang và bán với giá cao hơn café cùng chủng loại. Các thương gia cho rằng những hạt peaberry này mang đến hương thơm phong phú hơn và vị mạnh hơn những hạt café dẹt thông thường. Ngược lại, có ý kiến cho rằng không nhận thấy sự khác biệt đó tại các cuộc thử mù “blind cupping”
Trong cuốn COFFEE OBSESSION, Anette Moldvaer có nêu: “độ phong phú về Hương và Vị của café thực chất được quy định bởi bộ nhiễm sắc thể của từng loại, ví dụ như Arabica có 44 nhiễm sắc thể trong khi Robusta chỉ có 22”. Điều đó giải thích tại sao Arabica sở hữu hương thơm phong phú, “rich”, “complex” hơn Robusta.
➡ ️Vì thế, thơm hơn hay không, phụ thuộc vào cấu trúc gen của mỗi chủng café, chứ không phụ thuộc vào hình dạng hạt.

Có vẻ như câu chuyện “hạt café culi thơm hơn, đậm hơn” sinh ra để phục vụ cho mục đích thương mại nhiều hơn

©Oribeans Coffee

Dẫn đầu xu thế, Oribeans đưa vào sử dụng tên miền www.oribeans.coffee

Từ ngày 9/4/2015, tổ chức quản lý tên miền quốc tế(ICANN) đã bắt đầu cho phép sử dụng tên miền các đuôi .coffee. Như vậy, không còn gói gọn trong nhưng đuôi tên miền cấp cao quen thuộc như .com, .net, .org.. như trước, nay những tổ chức và cá nhân sẽ có thể đăng ký tên miền mà riêng đuôi của chúng đã nói lên rất nhiều điều.

Chúng tôi đã nhanh chóng đăng ký tên miền www.oribeans.coffee nhằm khẳng định thương hiệu, khẳng định uy tín của mình với hàng triệu khách hàng không chỉ Việt Nam mà trên thế giới.

Từ nay, khách hàng có thể truy cập đến website của Oribeans Coffee qua các tên miền tiêu chuẩn như:

http://www.oribeans.coffee

http://www.oribeanscoffee.com

http://www.oribeanscoffee.vn

http://www.oribeanscoffee.com.vn

Oribeans chúng tôi xin cảm ơn quý khách đã ủng hộ trong thời gian qua.

Dịp Tết Ất Mùi này, chúng tôi sẽ nghỉ từ ngày 16/2/2015 đến hết ngày 23/2/2015(tức mùng 5 Tết Ất Mùi). Ngày 24/02/2015 tức mùng 6 Tết, chúng tôi sẽ mở cửa đầu xuân phục vụ khách hàng ở cả 2 cơ sở 108 C6 Trần Huy Liệu và 45 Vũ Thạnh.

Tại 108 C6 Trần Huy Liệu, chúng tôi triển khai chương trình tri ân khách hàng bằng cách giảm giá 50% với đồ uống Oribeans Moka. Chỉ còn 20K/25K cho 1 ly Espresso Đơn/Đúp.

Chúng tôi xin chúc quý khách một năm mới An khang – Thịnh Vượng, có nhiều bước phát triển tốt trong năm mới 2015.

Nghi Tet

Các sản phẩm cafe hạt, cafe bột của Oribeans Coffee

Túi cafe Arabica 250gr Hương thơm, vị chua, ít caffein.

Mỗi túi đều có nhãn phụ ghi rõ nguồn gốc xuất xứ

Túi cafe Robusta 250gr. Thơm nhẹ, vị cafe mạnh mẽ.

Đầy đủ nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm

Và có van 1 chiều đảm bảo giữ nguyên hương vị tuyệt vời của cafe

Oribeans thứ hai và là Oribeans nhượng quyền đầu tiên đã đi vào hoạt động

Sau một thời gian thương thảo và setup, sau khi thấy những điểm phù hợp, Oribeans đã mở cửa hàng nhượng quyền đầu tiên của mình tại 45 Vũ Thạnh, quận Đống Đa, Hà Nội.

Điểm nhượng quyền đầu tiên này là bước đầu tiên trong sứ mệnh của Oribeans là phục vụ được hơn 3 triệu ly cafe sạch đến với mọi người.

Trong thời gian này, tại cửa hàng mới, 45 Vũ Thạnh và 108 C6 Trần Huy Liệu, Oribeans cũng đưa thêm vào các loại cafe khác nhau để Oribeans thực sự là một nơi thưởng thức cafe nguyên chất đúng nghĩa, đáng chú ý là các loại Espresso Oribeans, 100% Arabica Espresso, hay là MOKA Espresso.

Về mặt không gian, Oribeans Vũ Thạnh có chỗ ngồi bên ngoài và 1 điểm nhấn không gian ở phía trong, đó là 1 bãi cỏ nhân tạo rất mềm, mượt, tạo cho cảm giác khách hàng ngồi trên một bãi cỏ để thưởng thức cafe. Không gian ở phía trong cũng rất tuyệt vời để có thể tổ chức những buổi hội thảo, workshop, chia sẻ kinh nghiệm từ 10-40 người tham dự.

Oribeans Vũ Thạnh cũng được đầu tư kỹ lưỡng về các hình ảnh treo tường, nơi chúng tôi kể cho bạn về cafe, hành trình 1 ly cafe, bản đồ cafe thế giới, và nhiều điều thú vị khác….

Tuần từ thứ Hai, 19/1 đến 26/1, Oribeans Vũ Thạnh đưa ra chương trình khuyến mại “Thưởng thức sự tinh tế của cafe nguyên chất” với ưu đãi giảm 40% những đồ uống cafe (vui lòng điền thông tin vào voucher)

Xin mời các bạn ghé qua và thưởng thức những ly cafe tuyệt vời mà chúng tôi tự hào rằng, có những loại cafe mà thế giới cũng ít người được thưởng thức.

Đầu tư máy rang cafe công nghệ hiện đại – Bước tiến mới của Oribeans Coffee

Với mục tiêu xuyên suốt là phục vụ khách hàng những ly cafe sạch, nguyên chất, Oribeans không ngừng nỗ lực và từ ngày 12/12/2014 vừa qua, chúng tôi đã chính thức lắp đặt xong máy rang cafe 10kg đặt tại quán. Với sự đầu tư như vậy, Oribeans là QUÁN CAFE DUY NHẤT khu Trần Huy Liệu dám đầu tư máy móc, chủ động quá trình rang xay cafe nhằm kiểm soát tốt chất lượng cafe, giảm thời gian từ khi rang cafe đến khi phục vụ ly cafe tận tay khách hàng.

Cũng với việc đầu tư máy móc như vậy, Oribeans tự hào có thể cung cấp cafe hạt, cafe bột có chất lượng tốt nhất cho các hệ thống nhà hàng, khách sạn, quán cafe, hoặc văn phòng tại Hà Nội.

Oribeans Coffee tham gia hội chợ từ thiện hàng năm Charity Bazaar 2014

Thông lệ nhiều năm nay, cứ đến tháng 11, Hội chợ thường niên Charity Bazaar lại được tổ chức rộn ràng đa màu sắc, đa sắc tộc. Hôm nay, 23/11/2014, Hội chợ thường niên Charity Bazaar lần thứ 24 được tổ chức trong khuôn viên trường quốc tế UNIS, Khu đô thị Ciputra Hà Nội.

(http://hanoi-iwc.com/annual-charity-bazaar/)

Charity Bazaar là hội chợ từ thiện dành cho người nước ngoài tại Việt Nam diễn ra mỗi năm một lần do HIWC – Hội phụ nữ quốc tế tại Hà Nội đứng ra tổ chức. Năm 2013, hội chợ thu được số tiền từ thiện là $120,176 USD, số tiền này sau đó được sử dụng để đầu tư vào 19 dự án tập trung vào lĩnh vực chăm sóc sức khỏe, giáo dục và hỗ trợ cộng đồng.

Với mục đích là từ thiện, Oribeans cũng đã đóng góp được toàn bộ doanh thu ngày hôm đấy vào quỹ, đóng góp phần nhỏ bé của mình để tạo nên những điều lớn lao hơn. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng đã giới thiệu được đến những vị khách quốc tế và Việt Nam những sản phẩm cafe được sản xuất thủ công, chất lượng cao. Gian hàng của Oribeans đã thu hút được rất nhiều vị khách nước ngoài và Việt Nam thử nếm và cảm nhận, và được các vị khách đánh giá cao ở hương vị, đặc biệt là vị cân bằng của loại Arabica 100%.
Chương trình cũng là 1 trong các hoạt động trong chuỗi các hoạt động CSR (Corporate Social Responsibility – Trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp) mà Oribeans thường xuyên thực hiện.

Oribeans Coffee

FROM RIPENESS TO FINE TASTE

OribeansCoffeeHouse