Champasak là một tỉnh tây nam Lào, giáp biên giới với Thái Lan và Cam, đồng thời là quê hương của hạt cà phê Typica mà các bạn thấy trong bài viết này.
Typica là giống cà phê Arabica thuần chủng người Pháp mang sang Việt Nam cũng như Đông Dương trồng những năm thuộc địa. Hiện tại Việt Nam đang xuất khẩu hạt Catimor được biết đến chung với tên gọi Arabica, nhưng Typica mới là hạt thuần chủng gốc được mang tới từ những ngày đầu. Hiện nay giống đã bị lai tạp nhiều do chưa có định hướng nông nghiệp cụ thể, nhưng đã có người thí điểm trồng để khôi phục lại giống cà phê ngon độc đáo này tại Việt Nam.
Ở Lào thì ngược lại, cây cà phê hầu như không bị lai tạp hay thay đổi nhiều so với ngày dân Pháp sang trồng. Có thể lí do vì dân Lào khá “lười”. Cây già, cỗi, họ cũng không chặt đi ngay cả khi cây cho năng suất thấp. Nhưng đó lại là điều đáng quý với những người làm cà phê đặc sản, được thưởng thức hương vị “nguyên thủy” của Typica Đông Dương thế kỷ 19.
Nơi đây, tỉnh Champasak, là vùng trồng cà phê, có thể gọi như vậy. Dù không phải chuyên canh, vì thực tế người dân không chăm sóc nhiều, cà phê được bón chủ yếu bởi vỏ cà phê tươi. Có rất nhiều cây cà phê đã già cỗi, năng suất thấp nhưng dân Lào cũng không chặt đi để trồng mới thay thế. Vì vậy, chất lượng thử nếm tốt, đậm tính hương hoa.
1. Bản Nongyalum, Huyện Paksong, Tỉnh Champasak, Lào
2. Người dân sau khi hái cà phê sẽ sàng lọc để riêng những quả chín mọng rất bắt mắt dùng để chế biến.
3. Những hạt cà phê chưa chín hẳn hoặc còn xanh bị loại bỏ hoặc bán theo hình thức khác.
4. Từ cà phê thóc, về nhà máy, hạt sẽ được chế biến ngâm ủ để có cà phê nhân. Trước khi rang sẽ còn một quá trình sàng lọc cuối nhặt loại bỏ nhưng hạt lép, sâu, chưa đạt.
Về hình thức, hạt Typica thuần chủng ở Lào có size bé, do chăm sóc hoang dã tự nhiên, nếu phân loại sàng thì tỷ lệ Scr 16, Scr18 thấp hơn so với Việt Nam.
Về hương, cà phê Typica Lào đậm tính floral, có thoảng hương bergamot, fruity, note hương cuối sau khi thử nếm tại đáy cốc thơm lừng dark chocolate và caramel.
Khi pha, nước cà phê có màu nâu cánh gián rất bắt mắt. Hoặc nếu bạn pha theo phương pháp Cold Brew sẽ thu được màu hổ phách Nga đẹp tuyệt.
Typica không hợp để uống với sữa đặc có đường hoặc pha phin quá đặc. Tỉ lệ lí tưởng để brew Typica là 1/12 cho phương pháp pour over, tức là 1 phần cafe với 12 phần nước. Tỉ lệ cold brew theo gợi ý của James Hoffmann vào khoảng 1-2 tương đương 100g cafe với 200g nước.
Pha theo phương pháp pour over
Cách pha pour over xemtại đây
Giá sản phẩm:
- Typica Lào: 398k/400g.
- Typica Đà Lạt: 398k/400g
- Arabica Đà Lạt/Sơn La: 198k/400g
Bạn muốn trở thành đại lý để được tư vấn mua loại cafe phù hợp với giá ưu đãi? Vui lòng điền thông tin tại đây, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn sớm nhất:
Mẫu đăng kí hỗ trợ tư vấn về cà phê nguyên chất
