Chia bộ phận – chia ca –  xác định số lượng nhân viên

Trước tiên, bạn hãy luôn xác định các bộ phận riêng biệt trong quán cà phê của mình bao gồm Bar – Bàn (phục vụ) – Bảo vệ. Việc xác định này không phải là để tăng thêm người mà để cho bạn có hình dung đúng về chức năng của mỗi bộ phận. Sau đó hãy định ra số lượng nhân viên cho mỗi bộ phận theo qui mô quán của mình.

– Với bộ phận Bar thì theo số lượng đồ uống cần làm ước tính trong khoảng thời gian đông khách nhất. Bạn cũng lưu ý luôn khoảng thời gian đông khách của quán để chia ca cho hợp lý.

– Với bộ phận Bàn thì có thể theo số lượng bàn mỗi nhân viên phụ trách (với quán có diện tích lớn) hoặc theo số lượng khách phục vụ lúc đông nhất

– Với bộ phận Bảo vệ thì theo diện tích cần bao quát và tình hình an ninh tại quán, có những quán mà khu vực để xe nhỏ có thể quan sát được, tình trạng an ninh tốt thì có thể … không cần bảo vệ