Caffeine có hại cho bạn không?

Cho đến ngày nay, có nhiều tranh cãi về lợi ích cũng như tác động không tốt của caffeine đến sức khỏe người sử dụng.

Tác động của caffeine (một chất có trong cà phê, chiếm khoảng 0,8-4% trọng lượng, tùy loại cà phê) rất khác biệt với mỗi người khác nhau, và chưa có nghiên cứu chính thức nào thống nhất trên các đối tượng tham gia vì còn phụ thuốc nhiều vào:

• Giới tính
• Độ tuổi
• Chế độ ăn uống
• Chế độ tập luyện (có người tập thể thao thường xuyên, có người không tập)

Hầu hết người tham gia nghiên cứu thuộc nhiều nhóm khác nhau, không theo bất cứ một chế độ sinh hoạt cụ thể nào và đặc biệt, lượng đo lường cà phê dùng mỗi ngày tính rất chung chung trên đơn vị Cup mà không cụ thể 1 Cup là:

• bao nhiêu ml
• cách brew cà phê (vì espresso rất khác với pha bằng máy tự động)
• loại cà phê nào được sử dụng (arabica ít caffeine hơn robusta)

Bởi vậy, cần rất nhiều yếu tố mới khẳng định được caffeine là tốt hay có hại đến sức khỏe, do vậy, bạn chỉ có thể cảm nhận dựa trên chính thể trạng của mình mà không cần đến những nghiên cứu hay sách vở nào cả.

Với riêng mình, mình rất enjoy với cà phê vào khoảng 9-10h sáng hoặc 4h chiều, với các loại nhiều caffeine như Robusta Lâm Đồng, mình có cảm giác nếu nạp caffeine vào giờ đó thì sau một thời gian uống cà phê đều đặn, hệ thống trao đổi chất hoạt động tốt hơn hẳn. Bạn cũng biết rồi đó, hệ thống trao đổi chất mà gặp vấn đề sẽ kéo theo nhiều bệnh chuyển hóa như béo phì, tiểu đường, mỡ máu, ăn không ngon, ngủ không sâu giấc… Bạn hãy lắng nghe cơ thể mình nhé!

Do có nhiều người không muốn dùng caffeine, nên Decaffeinated Coffee – cà phê đã loại bỏ caffeine ra đời. 

Decaf coffee (Starbuck)

Làm thế nào để so sánh cà phê thông thường và Decaf?

Bạn có thể xem tấm hình sau, green decaf bean có màu sẫm hơn hoặc chuyển sang hẳn màu nâu như hình.

Cùng độ rang Light Roaster, bạn sẽ thấy dầu đổ trên hạt cà phê, trong khi đó cà phê thường chỉ đổ dầu khi rang Dark Roast.

Decaf cà phê thường đã loại bỏ 90-99% caffeine, và đáng buồn thay nó thường được làm từ cà phê nhân cũ, chất lượng thấp và thường được rang rất đậm để che giấu đi những hương vị khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn tìm được các NHÀ CUNG CẤP TỐT, bạn sẽ có những hạt cà phê decaf Tươi, Chất lượng cao, Rang vừa và hương vị vẫn như mong đợi.

so sánh cà phê thông thường và decaf cà phê

Vậy các nhà cung cấp ấy làm cà phê Decaf thế nào?

Có các cách loại bỏ caffeine phổ biến như sau

1.Phương pháp hòa tan

Cà phê nhân được hấp hoặc ngâm trong nước nóng để mở các cấu trúc tế bào. Cùng lúc đó, Ethyl acetate và Methylene chloride được dùng để xả caffeine ra khỏi hạt.

Cách làm này không có tính chọn lọc cao, sử dụng hóa chất và đôi lúc loại bỏ luôn cả những đặc tính tốt của cà phê, quá trình này có thể làm hại đến cấu trúc hạt, khiến việc bảo quản và rang cà phê sẽ gặp một vài khó khăn.

2. Phương pháp CO2

Đây là một phương pháp hiện đại với cách cư xử  khá “tôn trọng” với cà phê nhân.

Chất CO2 lỏng được đưa vào ở nhiệt độ thấp, qua áp suất để chiết caffeine khỏi tế bào hạt cà phê. Quá trình này chỉ tác động rất nhỏ đến cấu trúc phân tử, gần như giữ nguyên hương vị tự nhiên, không sử dụng hóa chất như phương pháp hòa tan kể trên, rất nhẹ nhàng và được so sánh gần như là một phương pháp Organic.