Tuy nhiên, các chuỗi cửa hàng nội địa lâu đời như Trung Nguyên, Phúc Long và các chuỗi cửa hàng mới như: Thức, Aha, Cộng đã tìm thấy cách thức kinh doanh riêng của mình; từ đó giúp họ có thể sống sót trên thị trường cà phê Việt Nam đầy tính cạnh tranh.

Từ số liệu báo cáo của Q&Me có thể đi đến kết luận: (xem báo cáo tại đây)

• Các quán cà phê độc lập, không thuộc chuỗi là lựa chọn phổ biến nhất.
• Nữ lựa chọn quán cà phê dạng chuỗi trong khi tỉ lệ nam lựa chọn các quán bình dân cao hơn.
• Cà phê Việt Nam (cà phê sữa) là đồ uống được ưa chuộng nhất. Những người đến quán cà phê dạng chuỗi thường lựa chọn latte (sữa).
• Không gian quán là yếu tố lớn nhất khiến các quán cà phê độc lập được yêu thích.
• Các quán cà phê dạng chuỗi được lựa chọn do yếu tố thương hiệu và mùi vị.
• Các quán cà phê bình dân được chọn do yếu tố giá thành: 10-20K là mức giá chi cho các quán cà phê bình dân trong khi chi phí đồ uống chocác quán cà phê dạng chuỗi và độc lập rơi vào khoảng 40K.
• Trong nghành công nghiệp cà phê hay bất kì ngành công nghiệp đầy tính cạnh tranh khác trên thế giới, điều quan trọng là các công ty hiểu rõ những ưu điểm của chính họ là gì và ở đâu, họ có thể là người thắng cuộc
• *Bạn nên tìm hiểu về cách thức thành công của của những quán cà phê đi trước cũng như những quán cà phê xung quanh khu vực bạn định mở mà đông khách để từ đó rút ra đúc kết mình cần làm gì, xây dựng thương hiệu kế hoạch như thế nào. Hôm nay ad sẽ chia sẻ với mọi người những gì ad biết về những thế mạnh các quán cà phê phát triển nhất:

1. STARBUCKS:

Thời gian đầu mới ra mắt, Starbucks thu hút khách hàng bằng cách chỉ cung cấp một loại cà phê espresso với chất lượng vượt trội (Starbucks chỉ thu mua loại cà phê arabia tốt nhất, bí quyết rang cà phê độc đáo kết hợp pha cà phê với hơi sữa).

Người Mỹ chưa bao giờ được thưởng thức một loại cà phê nào tuyệt vời đến vậy! Nói đến Starbucks khách hàng không chỉ nghĩ đến loại cà phê tuyệt hảo, họ nghĩ ngay đó là “nơi thứ ba” (sau “nhà” và “văn phòng làm việc”). Trên hết, Starbucks là thương hiệu đã thực sự ‘dốc hết trái tim” vì khách hàng.

Nói đến khác biệt mà Starbucks mang lại đó là không chỉ là cà phê, mà còn là không gian thưởng thức đa dạng các loại đồ uống khác nhau với chất lượng cao.
Một điểm đặc biệt nữa khiến Starbucks luôn có chỗ đứng trong lòng khách hàng đó là phong cách phục vụ. Chính điều này đã tạo dựng được lòng trung thành từ phía khách hàng. Theo một nghiên cứu các thương hiệu cà phê và đồ uống nổi tiếng nhất thế giới, chỉ số trung thành của khách hàng dành cho Starbucks là 95%, chỉ sau thương hiệu Dunkin Donuts.

2. Highlands Coffee

Highlands Coffee được thành lập năm 2002 do ông chủ David Thái bởi công ty Việt Thái Quốc tế. Tuy nhiên, từ năm 2012, thương hiệu này đã được chuyển sang cho Jollibee đến từ Philipines với mức giá 25 triệu USD.

Khi bắt đầu thành lập, thương hiệu này chủ yếu bán các mặt hàng cafe đóng gói. Sau đó dần chuyển hướng sang chuỗi quán cafe lớn nhất thị trường Việt Nam.

Thời điểm này, định vị của thương hiệu dành cho các khách hàng cao cấp. Với liên tưởng về hình ảnh (brand association of image) là cà phê dành cho giới doanh nhân; trí thức thu nhập cao. Thiết kế của quán chủ yếu theo hướng sang trọng; ghế bọc da xịn; thực đơn đồ ăn là các món Tây. Sau 4 năm kết hợp cùng Jollibee, Highland Coffee quyết định đổi hướng “bình dân hóa” thương hiệu để thu hút đối tượng khách hàng lớn hơn.

Thiết kế quán cũng đổi từ sang trọng sang bàn ghế đơn giản, đồ ăn Việt Nam quen thuộc. Hình thức “được nhân viên phục vụ” đổi sang”tự phục vụ giúp giảm chi phí đáng kể trên cả hệ thống gần 200 cửa hàng. Menu cắt giảm giúp khách hàng dễ lựa chọn hơn trong việc gọi đồ. Giá cả đồ uống cũng thay đổi cho phù hợp với mặt bằng giá chung của các chuỗi lớn trên thị trường: khoảng 39-59 ngàn. Đồng thời liên tục đổi mới thực đơn để phù hợp với khẩu vị và thu hút được nhiều khách hơn.

Highlands thường lựa chọn những vị trí đẹp hoặc nằm trong các trung tâm thương mại, tòa nhà lớn với mục đích giúp khách hàng dễ dàng nhận diện thương hiệu hơn.

Có thể thấy, sau khi bán cổ phần cho Jollibee; năng lực tài chính của Highlands đã giúp họ có thể chiễm lĩnh những vị trí đẹp; và nhanh chóng nhân rộng chuỗi cửa hàng của mình.

Khách hàng của Highlands dù đã “bình dân hóa” nhưng hầu hết đều là những khách hàng có thu nhập và có tần suất đi lại cao. Không phải chất lượng số 1 nhưng Highland đang là thương hiệu thành công nhất trong mô hình chuỗi tại Việt Nam. Tuy nhiên với cách quản lý mô hình công ty COCO thì khiến cho chi phí đào tạo nhân viên, đào tạo quản lý và chi phí kiểm soát rất lớn. Bộ máy trở nên cồng kềnh; khiến cho tốc độ phát triển chậm.

3. THE COFFEE HOUSE

Thành công tạo nên từ sự khác biệt ở chính chất lượng dịch vụ.

Xác định dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng là kim chỉ nam để vận hành hệ thống, tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng là yếu tố chính mang lại thành công của The Coffee House. Công ty này còn cam kết sẽ chia sẻ lại 15% cổ phần của toàn công ty cho nhân viên từ cấp cửa hàng và chính sách này được áp dụng chính thức từ 2015 (đây cũng là cách mà chủ sở hữu The Coffee House học được từ cuốn “Dốc hết trái tim” của Howard Schultz). Chính sách này giúp The Coffee House xây dựng văn hóa làm chủ và lòng trung thành của nhân viên; từ đó duy trì sự tận tụy, nhiệt huyết, chân thành trong dịch vụ cũng như đảm bảo chất lượng đồng nhất của toàn hệ thống trong suốt quá trình vận hành.

Ban đầu, TCH trong trí nhớ khách hàng là một quán cà phê độc đáo, chuyên nghiệp, đồ uống hợp giá tiền. Thiết kế sang trọng, hiện đại với những gam màu chính; cùng dàn nhân viên với đồng phục đen – cam tạo nên một cảm giác đây là quán cà phê “ngoại quốc”.

2 năm đầu tiên, TCH chọn cách phân phối các cửa hàng rộng nhất, vị trí đẹp nhất để khách hàng dễ để mắt và chú ý tới. Phân tích các điểm yếu của đối thủ để tập trung phát triển trong những năm đầu.

Có thể nói, yếu tố thành công của chuỗi này được thể hiện rõ qua 3 yếu tố: địa điểm đẹp; thiết kế, không gian quán và chất lượng dịch vụ.

Vừa đầu tư về chất lượng, vừa nâng cao trải nghiệm khách hàng, đầu tư xây dựng hình ảnh quán. Những yêu tố trên đã mang đến một chuỗi cửa hàng “ngôi nhà cà phê” thành công.

4. CAFFE BENE

Không đứng nhất, nhì thế giới với cà phê xuất khẩu như Việt Nam, nhưng Hàn Quốc có lẽ lại là một trong những quốc gia đã xuất khẩu thương hiệu cà phê tốt nhất thế giới. Một trong những thương hiệu như vậy là Caffe Bene.

Họ quan tâm đến khẩu vị của người trẻ, với cách pha chế và thưởng thức cà phê kiểu Ý theo hương vị “ngon tuyệt”. Bene trong tiếng Ý có nghĩa là “ngon” cũng như đối tượng chính của Caffe Bene là khách hàng gout cà phê kiểu Ý. Cách thưởng thức cà phê này rất dễ hợp “đại chúng” ở nhiều quốc gia khác nhau.

Họ cũng chú trọng không gian của các cửa hàng, với thiết kế sang trọng hiện đại mà thân thiện nhất. Ở mỗi quốc gia, thương hiệu này cũng chú trọng những khẩu vị khác nhau của khách hàng, người dân tại quốc gia đó. Đồng thời phát triển thêm các sản phẩm như bánh, nước ngọt từ nguồn nguyên liệu của địa phương và người dân tại mỗi quốc gia đều sẽ cảm thấy gần gũi hơn, thích thú khi thử đồ uống được pha chế tại Bene, với hương vị gần với chính họ.

KẾT LUẬN THAM KHẢO

• Kinh doanh cà phê là bán sản phẩm thực sự tốt cho những người yêu cà phê, bạn phải tạo ra sự khác biệt, sự hảo hạng nâng cao giá trị của ly cà phê
• Concept phải rõ ràng: Bạn đang kinh doanh cà phê thì cửa hàng của bạn phải đặt biệt chú trọng về cà phê. Làm sao đó khi thực khách nghĩ đến cửa hàng của bạn là nghĩ đến điểm đặc biệt nhất: cà phê dành cho sinh viên, người giàu, hay phong cách cổ điển,…
• Tập trung vào khách hàng: Khi mới bắt đầu mở quán thì nguồn lực có hạn, bạn phải tập trung vào khách hàng tiềm năng nhất, rồi dần dần sản phẩm và thương hiệu nâng cao thì tự động khách hàng sẽ kéo đến.
• Tối ưu không gian, sản phẩm và sự trải nghiệm của khách hàng (Bài học từ thành công của TCH)
• Gọi vốn không phải đích đến cuối cùng mà là sự mở đầu cho một hành trình mới, hành trình quản trị, hành trình chạy đua với nhu cầu xã hội…
• Muốn đầu tư vào phân khúc chuỗi cà phê thì bạn phải có nguồn lực vững mạnh về tài chính để có thể chấp nhận chịu lỗ trong thời gian đầu.
• Sản phẩm phải đồng bộ: Sản phẩm phải tạo ra sự khác biệt, hoàn thiện vận hành từng chuỗi, liên kết bền vững giữa các chuỗi đảm bảo khâu chế biến” chậm mà chắc”.

Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

Bước 1: Lập 1 Fanpage có tên quán kèm địa chỉ.

Đặt tên Fanpage có địa chỉ là một tip khá quan trọng vì kèm địa chỉ thì khách lướt Facebook có thể thấy và để ý ngay quán của bạn (nếu không để địa chỉ, khách có thể nhầm bạn ở nơi nào đó không phải nơi họ sống và có thể họ không quan tâm). Hơn nữa việc để địa chỉ lâu dài khách sẽ nhớ địa chỉ quán nhiều hơn.Lưu ý là nên ghi thêm ngành nghề kèm tên thương hiệu nhé. Ví dụ như quán cafe là Gia Thanh ở 24 Lê Duẩn, Đà Nẵng thì ghi “Cafe Gia Thanh – 24 Lê Duẩn, Đà Nẵng” Mẹo: Có thể chèn thêm 1 câu gì đó để nổi bậc: Cafe nguyên chất Gia Thanh hoặc Cafe rang mộc Gia Thanh.

Có 2 lưu ý của bước này:

• Bạn đừng ngại tên Fanpage dài, nó không ảnh hưởng gì nhiều mà còn làm khách hàng chú ý hơn. Đừng dài quá lố là được.

• Bạn đừng nghĩ đặt địa chỉ vào thì không chuyên nghiệp. Vì bạn chưa phải là thương hiệu quá lớn, làm cái gì thật chất thôi.

Bước 2: Tối ưu các thông tin trên trang

Hình ảnh đại diện thì chỉ cần là logo hoặc đồ uống nổi bật của quán là được. Nên chụp cận cảnh sản phẩm để thu hút hơn. Cover tùy bạn chọn, tùy biến theo từng chương trình khuyến mãi để thay đổi hoặc đưa lên 1 vài món chủ đạo. Chú ý mô-tả-dài (vì khi khách vào xem trang trên di động sẽ hiển thị lên). Phần mô-tả-ngắn nói ngắn gọn, chủ yếu kêu gọi hành động (like trang/ đến quán/ gọi ship). Thêm số điện thoại Hotline vào nút hành động để khách hàng có thể gọi ngay khi cần.

Bước 3: Chuẩn bị ảnh, video:

Thông thường, tư liệu đăng tải trên Fanpage cần phải là hình ảnh, video thật của quán, tập trung vào:

• Ảnh món ăn, nếu tốt thì chụp máy cơ cho đẹp, không thì di đông cũng ok nhưng nhìn phải thật và đẹp trách sưu tầm ảnh trên mạng về bỏ lên.

• Ảnh khách hàng: Lựa lúc đông người thì chụp ảnh quán ở nhiều góc độ (Mẹo: Lâu lâu cứ đăng tiếp các ảnh cũ cũng ko sao )

• Video: Hiện nay có nhiều phần mềm chỉnh sửa video đơn giản trên di động, bạn có thể quay lại 1 vài món ngon hoặc quá trình chế biến sau đó biên tập post lên fanpage. Nếu có đầu tư, nhờ hoặc thuê 1 bên làm video chuyên nghiệp thì quá tốt.

Bước 4: Chuẩn bị kịch bản content để post lên Fanpage:

Thời lượng: Không cần cập nhật quá thường xuyên, tuần 3-7 bài là ổn, tùy quán

Nội dung: Cái khó của quán ăn là được một số món đồ uống, đăng 1 thời gian rồi không biết đăng gì nữa, nên lên một kế hoạch nội dung cho hợp lý là rất cần thiết, những nội dung chính cần tập trung khai thác:

• Nội dung giới thiệu: Ảnh video món ăn, quán ăn, khách hàng, nhân viên, hot girl…Lưu ý các tiêu chí là Đẹp, Thật, Vui

• Nội dung tương tác: Câu đố, câu chuyện cười, vui vẻ, các stt tâm trạng (nếu ad kết nối được khách hàng), các hot trends, ảnh chế…Lưu ý là càng liên quan đến món đồ uống của quán càng tốt.

• Nội dung lan truyền: Tổ chức tặng quà, voucher, live stream. Người chơi like, share, cmt để nhận..

• Nội dung hữu ích: Các bài viết, hình ảnh, video hay có giá trị để cung cấp cho người KH. Tập trung vào các nội dung của ngành nghề. VD: Bán cafe nguyên chất thì viết bài Lợi ích của cafe nguyên chất đối với sức khoẻ.

Lưu ý: Chú ý kích thước ảnh khi post trên fanpage để hiển thị tốt nhất

Bước 5: Liên hệ với các trang Review:

Bạn có thể liên hệ một số trang như Foody Hà Nội, Review Cafe Hà Nội, Group Quán cafe sống ảo, hoặc Influencer như Bemycoffee đến review đồ uống và không gian quán. Chủ quán cafe nên đầu tư một phần chi phí quảng cáo cho các kênh này vì ngay lập tức bạn tiếp cận lượng Fans ở đây khá lớn. Các quán mới thì việc quảng cáo ở đây càng hiệu quả. Tuy nhiên cần lưu ý mức độ tham gia, không ai đảm bảo 100% review ở các trang này là hiệu quả.

Bước 6: Tạo Album Ảnh

– Album Ảnh món ăn

– Album Ảnh chụp Review của khách

– Album ảnh menu

Bạn có thể Gim 1 bài viết lên đầu trang để khách hàng dễ dàng tìm hiểu khi vào Fanpage và kích thích khách đến quán tốt hơn.

Bước 7: Quảng cáo trên Fanpage.

Không nên chạy quảng cáo tăng like thì không hiệu quả lắm. Chạy thì ban đầu chạy xung quanh vị trí bán, rồi ngắm dần dần mở rộng. Ngân sách thì tùy mức độ đầu tư. Chạy từ nhỏ vài trăm đến vài triệu, hiệu quả thì chạy tiếp.Việc quảng cáo có hiệu quả hay không phụ thuộc vào:

– Nội dung bài viết của bạn

– Hình ảnh, video sự dụng

– Đối tượng bạn ngắm đến.

(Nếu các bạn chưa biết quảng cáo trên Fanpage, xin mời cứ comment bên dưới, mình sẽ hướng dẫn)

Bước 8: Kết hợp giới thiệu tại quán để tăng khách hàng Like trang fanpage

(có thể dán Link Fanpage hoặc tên cho KH thấy) và check-in tại quán. Khi lượng like trang ở mức từ 2-3k thì chạy quảng cáo tiếp cận đến những người đã like trang. Chi phí rẻ mà hiệu quả.

Khuyến khích khách hàng Check-in và đánh giá 5* bằng các chương trình khuyến mãi giảm giá hoặc tặng đồ uống, bánh đi kèm.

Bước 9: Nếu đồ uống của bạn khác biệt hoặc sáng tạo đồ uống theo mùa

Khi quán cafe có đồ uống độc đáo hoặc sáng tạo đồ bán riêng theo mùa thì rất cần thiết được đăng tải thông tin quảng cáo lên các trang ẩm thực khác như: Lozi, Foody, hoặc Tripadvisor. Review trên các diễn đàn webtretho, lamchame, group Facebook để lên top google lúc khách hàng cần tìm kiếm.

Bước 10: Lên chương trình khuyến mãi cho khách hàng thân thiết trên Facebook

Sau khi đã có lượng khách hàng theo dõi ổn định trên Fanpage thì bạn hoàn toàn có thể tận dụng để Remarketing – tiếp cận lại những khách hàng đã check in tại quán hoặc đã Inbox cho quán. Bằng một số ưu đãi đặc biệt chỉ gửi đến khách hàng qua Facebook Messenger, quán cafe của bạn có thể nhận được nhiều ưu ái của khách hàng cũ hơn, thúc đẩy họ trở lại quán trong tương lai.

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

 Thật vậy, dù hiện nay các loại cà phê phương tây đang dần trở nên phổ biến như Cappuccino, Latte,…được pha từ máy pha cà phê Espresso giúp rút ngắn thời gian pha tuy nhiên cà phê truyền thống được pha tay bằng phin vẫn luôn là sự lựa chọn quen thuộc của các thực khách. Có 2 cách pha cà phê phin phổ biến đó là: phin nhỏ và phin lớn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!

1. Lựa chọn bột cà phê

Trước hết, bạn hãy chọn mua đúng loại cà phê dùng cho pha phin, để bảo vệ sức khỏe của bạn hãy lựa chọn các sản phẩm cà phê sạch và nên cân nhắc đến hàm lượng các loại cà phê sao cho hợp gu nhất với bạn. Cách pha cà phê phin ngon phụ thuộc vào một yếu tố mà ít người quan tâm: đó là bột cà phê. Ở bài viết này sẽ không đề cập đến việc chọn cà phê như thế nào để ngon, mà giả sử bạn có nhiều loại bột cà phê nhưng không phải loại nào cũng phù hợp để pha phin.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại cà phê xay sẵn, tùy từng nơi họ xay như thế nào thì điều quan trọng nhất bạn cần quan tâm đó là bột cafe phải to như hạt đường, vì nếu mịn quá khi pha bột sẽ theo những lỗ trong phin và rơi xuống ly tạo thành cặn. Không những thế cà phê sẽ rất khó chảy xuống, mịn quá có khi còn không chảy. Với một 1kg cà phê bột, nếu bạn pha cẩn thận sẽ được khoảng 40 ly cà phê.

2. Cách pha cà phê phin

Dụng cụ và nguyên liệu

• Cà phê: Sạch, nguyên chất
• Phin: Nhôm, dày, lỗ đục đều
• Ly, cốc, tách: Loại sứ (cà phê nóng)
• Cốc đo ml: 50ml, 100ml, 200ml…

Hướng dẫn cách làm

Trước khi pha cà phê bạn cần đảm bảo phin và ly tách được sạch sẽ và khô ráo, nên tráng qua nước sôi trước khi pha. Hãy sử dụng nước tinh khiết, nước càng tinh khiết ly cà phê của bạn càng ngon. Hãy đảm bảo ly và phin dùng để pha được sạch sẽ, tốt nhất nên tráng qua nước đun sôi. Dùng nước đun sôi ở nhiệt độ 95-100 độ C.

–  Cách pha dùng cho phin nhỏ (25GR – Tổng thời gian pha khoảng 5 – 7 phút)

Bước 1: Dùng nước sôi tráng qua phin pha cafe để đảm bảo Phin được sạch, bên cạnh đó phin cafe ấm sẽ giúp cafe nở đều hơn và giảm bớt sự hấp thu nhiệt khi pha cà phê.

Bước 2: Cho vào phin 3 muỗng bột cafe (khoảng 25gr) lắc đều

Bước 3: Đặt phin lên cốc tiến hành rót chậm và đều khắp bề mặt phin khoảng 30ml nước sôi (92-98OC) cho cafe nở đều.

Bước 4: Sau 2-3 phút, khi cà phê đã hấp thụ hết nước và bột cà phê nở đều, lúc này bạn nén nắp gài (có thể nén nắp gài trước khi châm nước lần đầu tiên) và tiến hành châm tiếp 50ml nước sôi đậy nắp và chờ đợi.

Khoảng 1 phút sau nước cafe sẽ bắt đầu nhỏ từng giọt xuống ly, đợi đến khi cafe nhỏ gần hết bạn ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại.

Cà phê bắt đầu nhỏ từng giọt

Bước 5: Kết quả bạn thu được một lượng 40-45ml nước cốt cafe, có thể cho thêm đường hoặc sữa, đá (tùy theo sở thích của bạn) vào khuấy đều và cuối cùng bạn được thưởng thức một cốc cà phê ngon do chính tay mình vừa pha.

 – Cách pha cà phê phin cỡ vừa 100GR (Tổng thời gian pha khoảng 10 – 15 phút)

Cách pha cà phê phin cỡ vừa 100GR với các bước chuẩn bị tương tự như cách pha dành cho phin nhỏ. Nhưng lượng cà phê và nước là khác nhau, các bạn cùng tham khảo nhé:

Bước 1: Sau khi tráng phin, dùng 10 muỗng bột cafe (khoảng 100gr) lắc nhẹ và đều, ấn nhẹ nắp gài phin.

Bước 2: Châm vào 160ml nước sôi (92-98OC) cho cà phê nở đều.

Bước 3: Sau 7-10 phút châm tiếp 250ml nước là vừa sau đó đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt.

Bước 4: Khi cà phê chảy gần hết bạn xiết chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại trong phin và kết quả sẽ cho ra 1 lượng 160-200ml nước cốt đủ dùng cho 4-5 cốc (mỗi cốc khoảng 40ml-50ml) cafe đậm đặc, thơm ngon.

Phin pha một lạng

– Cách pha cà phê phin lớn 200 gram

Tương tự như phin cỡ vừa, cách pha cà phê phin lớn 200GR với các bước chuẩn bị tương tự như cách pha dành cho phin nhỏ. Nhưng lượng cà phê và nước là khác nhau, các bạn cùng tham khảo nhé:

Bước 1: Sau khi tráng phin, dùng 20 muỗng bột cafe (khoảng 200gr) lắc nhẹ và đều, ấn nhẹ nắp gài phin.

Bước 2: Châm vào 250ml nước sôi (92-98OC) cho cà phê nở đều.

Bước 3: Sau 10-15 phút châm tiếp 500ml nước là vừa sau đó đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt.

Bước 4: Khi cà phê chảy gần hết bạn xiết chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại trong phin và kết quả sẽ cho ra 1 lượng 360-400ml nước cốt đủ dùng cho 8-10 cốc (mỗi cốc khoảng 40ml-50ml) cafe đậm đặc, thơm ngon.

Mẹo: để cà phê đậm đà hơn bạn nên cho một ít muối hạt khi pha . Nước cà phê pha xong nên bỏ vào chai cho vào thùng đá hoặc tủ lạnh sẽ làm cho cà phê đậm đặc hơn, ngon hơn.

Ngày nay cạnh tranh giữa các quán cà phê rất gay gắt, để có ly cà phê đặc biệt làm khách hàng trung thành với quán, đến quán mỗi ngày thì bạn không nên chỉ vì tham rẻ mà mua bột cà phê pha tạp chất làm cho hương vị cà phê không còn hấp dẫn nhé!

Oribeans Coffee chúng tôi chuyên cung cấp các loại cà phê chất lượng tốt với giá cả phải chăng đã nhận được sự tin tưởng lựa chọn từ các quán cà phê lớn.

Nguồn: Sưu tầm

Tìm kiếm một mặt bằng tốt để kinh doanh cafe không phải là điều đơn giản. Trong khi những địa điểm sang nhượng quán đã có hệ thống cơ sở vật chất, bàn ghế, cách trang trí cũng như lượng khách hàng nhất định. Nhiều chủ quán đã lựa chọn hình thức nhận sang nhượng mặt bằng để tiếp tục kinh doanh.

Tuy nhiên, sẽ có rất nhiều rủi ro nếu không tìm hiểu kỹ về quán mà bạn nhận sang nhượng.  Hãy cùng tìm hiểu quy trình sang quán cafe và những điều cần lưu ý dưới đây để chắc chăn hơn về hiệu quả kinh doanh của bạn.

1. Sang quán cafe và những rắc rối mà bạn có thể gặp phải

Hiện nay, bạn dễ dàng tìm thấy nhiều tin tức về chuyển nhượng mặt bằng, cụ thể là sang quán cafe trên Internet. Nhiều quán có lợi thế mặt tiền đẹp, lượng khách ổn định, kinh doanh tốt. Những quảng cáo này lan tràn khắp mọi nơi. Tuy nhiên, do nhiều lý do cá nhân như cần tiền mở rộng kinh doanh, chuyển công tác,… nên phải sang gấp.

Không ít người đã tin tưởng vào mẫu tin hấp dẫn ấy. Họ ngay lập tức ký kết hợp đồng sang nhượng mà chưa tìm hiểu kỹ để rồi gặp những rắc rối ngoài ý muốn. Thông thường, có 2 lý do chính mà nhiều người cần tìm người chuyển giao quán cafe.

1.1. Kinh doanh không tốt

Hàng loạt quán cafe đẹp đã xuất hiện trên thị trường với thức uống thơm ngon, đa dạng. Thế nên, không quá khó hiểu khi nhiều cửa hàng hoạt động không tốt bởi không sở hữu vị trí đắc địa. Hoặc cũng có thể do menu cafe, trà sữa, sinh tố không nhiều. Khi đó, bạn nên xem xét kỹ hoạt động kinh doanh của quán cafe cũ không tốt là do lý do gì? Từ đó, rút ra bài học kinh nghiệm, những thay đổi cái tiến nếu quyết định nhận sang nhượng.

1.2. Cần di chuyển địa điểm kinh doanh của chủ thể

Nhiều chủ quán muốn sang quán cafe vì cần chuyển đổi nơi ở hoặc kinh doanh. Với lý do này, bạn cần phải tìm hiểu rõ ràng vì sao chủ thể kinh doanh muốn chuyển nhượng mặt bằng. Do yếu tố khách quan hay là chủ quan? Trước khi ký kết hợp đồng, bạn có thể hỏi các cửa hàng xung quanh hoặc hàng xóm để biết. Đây là việc làm rất quan trọng khi sang quán cafe và những điều cần lưu ý.

Bởi vì có không ít người muốn sang quán cafe để trốn nợ. Để rồi đến khi chủ nợ đến quấy phá, công việc kinh doanh của bạn sẽ bị ảnh hưởng. Ngoài ra bạn cũng cần đề nghị làm việc trực tiếp với chủ thể cho thuê mặt bằng tránh trường hợp bị đòi mặt bằng khi kinh doanh khi hợp đồng hết hạn.

2. Sang quán cafe và những điều cần lưu ý

Nhiều người lo lắng về nguy cơ bị lừa đảo khi ký kết hợp đồng chuyển nhượng quán cafe. Vậy hãy lưu ý những điều  sau để hạn chế rủi ro thất bại khi nhận sang nhượng quán cafe.

2.1. Quan sát địa điểm mở quán

Một địa điểm lý tưởng chính là chìa khóa cho việc kinh doanh quán cafe có thành công hay không. Chính vì thế, lưu ý đầu tiên khi sang quán cafe chính là dò xét kỹ mặt bằng muốn thuê để mở quán cafe. Quán cafe đó có nằm ở những vị trí đắc địa, gần khu vực đông khách hàng mục tiêu của bạn không? An ninh trật tự khu vực đó như thế nào?

Ngoài ra, bạn cũng cần phải quan sát các địa điểm xung quanh. Hãy xem thử khu vực đó nhiều quán cafe tương tự hay không. Nếu như xung quanh quán có đã có rất nhiều quán cafe thành công thì điều đó có nghĩa là bạn sẽ có lượng khách nhất định. Tuy nhiên, nếu như gần đó đã từng có quán cafe đóng cửa thì bạn cần phải nghiên cứu lý do thất bại.

2.2. Xác định mục tiêu kinh doanh

Khi tìm hiểu về việc sang quán cafe và những điều cần lưu ý, bạn cũng nên tìm hiểu về đặc điểm khách hàng cũ. Chẳng hạn như khách hàng đến quán cafe vì thức uống ngon hay vì nhân viên phục vụ tốt, nhiệt tình. Bên cạnh đó, bạn cũng cần xem xét quán cafe này kinh doanh theo phương thức nào. Đây là quán cafe dành cho lứa trẻ yêu thích board game hay dành cho giới kinh doanh làm việc, đọc sách,…

Điều này sẽ giúp bạn biết cách điều chỉnh mục tiêu và mô hình kinh doanh phù hợp với mình. Bởi suy cho cùng, khách hàng quen thuộc là nguồn tài sản quý giá nhất khi mua lại quán cafe. Đánh giá đúng đặc điểm của khách hàng cũ cũng là cơ sở để xác định hợp đồng sang nhượng có đáng giá hay không.

2.3. Vấn đề tài sản khi nhận sang quán cafe

Thông thường khi sang nhượng lại mặt bằng kinh doanh quán cafe, người chủ sẽ chuyển nhượng luôn toàn bộ cơ sở vật chất. Bao gồm các trang thiết bị, máy móc, bàn ghế, nguyên vật liệu làm thức uống cũng như các tài sản khác có sẵn tại cửa hàng. Để đảm bảo không xảy ra tranh chấp giữa bạn và bên sang nhượng. Vậy thì cần phải liệt kê đầy đủ những loại tài sản chi tiết và đầy đủ nhất.

Đặc biệt, bạn cần phải đánh giá kỹ càng chất lượng tài sản, khả năng tái sử dụng. Sau đó mới đưa ra quyết định mua thanh lý không. Tốt nhất bạn cần phải tìm hiểu trước giá các máy móc, bàn ghế trên thị trường, so sánh với giá gốc. Hoặc bạn cũng có thể nhờ người quen tư vấn và hỗ trợ việc định giá. Việc định giá cơ sở vật chất càng chi tiết sẽ càng an toàn hơn trong giao dịch.

2.4. Tìm hiểu các kênh truyền thông chính thức của quán cafe

Bạn cũng cần xác định xem quán cafe này đã triển khai các kênh xã hội hay chưa? Fanpage của quán là gì? Quán cafe có liên kết với những bên trung gian như Grab Food, Go Food, Foody không? Ngoài ra, bạn cũng nên đánh giá xem phản hồi của khách hàng về quán tích cực hay tiêu cực trên mạng xã hội. Một quán cafe với fanpage trên 10,000 follow và nhiều lượt đề xuất thì cũng đáng cho bạn mua lại phải không?

2.5. Lưu ý về những thủ tục hành chính

Chuyển nhượng mặt bằng kinh doanh, bạn cần phải lưu ý đến vấn đề hợp đồng. Đây chính là căn cứ pháp lý đảm bảo tính công bằng và trách nhiệm của các bên liên quan. Bạn chưa từng có kinh nghiệm sang nhượng. Vậy thì các tư vấn về thủ tục hành chính luôn nằm trong danh sách sang quán cafe và những điều cần lưu ý.

2.6. Nghiên cứu các loại giấy tờ liên quan

Khi chuyển nhượng mặt bằng kinh doanh nói chung và quán cafe nói riêng, xem xét hồ sơ chính là một yếu tố quan trọng. Điều này sẽ đảm bảo việc sang nhượng thực hiện theo đúng quy định của pháp luật. Bạn cần nghiên cứu những loại hồ sơ, tài liệu và giấy tờ chứng thực chủ sở hữu cũng như sự tồn tại của quán.

Thế nên, bạn có thể tránh việc sang mặt bằng quán cafe không chính chủ. Ngoài ra, cũng tránh được tình trạng chủ quán chuyển nhượng cho nhiều người cùng một lúc. Hơn nữa, cần xác định rõ quán cafe đó được đăng ký hình thức kinh doanh nào. Hộ kinh doanh cá thể, công ty hay doanh nghiệp tư nhân. Việc làm này giúp xác định đúng người cần chuyển nhượng và thực hiện quy trình thủ tục đúng quy định.

2.7. Lập hợp đồng như thế nào?

Sau khi xem xét kỹ các yếu tố về cửa hàng và cảm thấy việc thoả thuận giữa các bên đã xong. Vậy thì bạn cần lập một bản hợp đồng theo đúng như quy định của pháp luật để việc sang nhượng suôn sẻ hơn. Những điều khoản trong hợp đồng cần phải có đầy đủ những thông tin này:

Đối tượng sang nhượng: Phải nêu rõ trong hợp đồng mặt bằng sang nhượng để kinh doanh quán cafe. Đồng thời địa điểm của đối tượng sang nhượng cũng cần phải nêu rõ, cụ thể và chi tiết.

Đối tượng tiếp nhận: Đảm bảo đúng chủ thể sang nhượng tham gia ký kết hợp đồng

Chi phí sang quán cafe và các loại tài sản hữu hình, vô hình: Từng khoản chi phí từ mặt bằng đến cơ sở vật chất, trang thiết bị đều phải được nêu rõ.

Quyền lợi và nghĩa vụ của đôi bên: Trong hợp đồng cũng cần nêu rõ những trách nhiệm của các bên ký kết tham gia. Chẳng hạn như những việc được phép và không được phép làm trên mặt bằng quán cafe này là gì. Đây chính là một yếu tố quan trọng trong việc tìm hiểu sang quán cafe và những điều cần lưu ý. Bởi nó sẽ giúp bạn không vi phạm vào những điều khoản trong hợp đồng và phải bồi thường.

Thời hạn sang nhượng: Được hiểu như là khoảng thời gian thực hiện sang tên đổi chủ, thời hạn chuyển nhượng cần phải được nêu rõ. Ngoài ra, phương thức và lộ trình thanh toán từ ngày bao nhiêu đến bao nhiêu cũng cần phải cam kết trong hợp đồng.

Ngoài ra, khi tham gia ký kết hợp đồng, bạn không thể bỏ qua những thỏa thuận về những trường hợp:

Chấm dứt hợp đồng: Hợp đồng sang quán cafe sẽ chấm dứt ngay khi có những sự kiện pháp lý xảy ra. Điều này sẽ tránh xảy ra tranh chấp cũng như bảo vệ quyền lợi tốt nhất cho đôi bên khi giao dịch chuyển nhượng.

Vi phạm hợp đồng: Ngay khi một bên không tuân thủ những quyền và nghĩa vụ cam kết chuyển nhượng quán cafe. Vậy thì giải quyết vi phạm hợp đồng như thế nào là tốt nhất? Những điều khoản này phải được quy định rõ ràng. Trên đây là những kinh nghiệm về sang quán cafe và những điều cần lưu ý mà bài viết này muốn chia sẻ. Hy vọng rằng với những thông tin đó, bạn có kế hoạch kinh doanh quán cafe tốt nhất và thành công.

Nguồn: ST

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

1. Tạo lập một tài khoản Google Doanh nghiệp

Khi đăng ký tài khoản này, tên quán của bạn sẽ được liệt kê trong danh sách các nhà hàng/ quán cafe địa phương trên Google. Đồng thời, vị trí quán cũng sẽ xuất hiện trên bản đồ và sẽ hỗ trợ tăng hiện diện trên tìm kiếm của các thực khách tại khu vực.

Đồng thời, đây cũng chính xác là công cụ kết nối các khách hàng mới đến với quán của bạn. Khi đó, các khách hàng tiềm năng sẽ dễ dàng chia sẻ thông tin quán của bạn với bạn bè họ hơn. Việc tạo một tài khoản Google Doanh nghiệp không chỉ là một công cụ hữu hiệu để phân tích mà còn cung cấp đến một nguồn dữ liêu khổng lồ phục vụ cho việc marketing hiệu quả và nhiều hơn thế.

2. Tận dụng Mạng xã hội thông minh

Không phải mạng xã hội nào cũng giống nhau. Mỗi mạng xã hội vận hành phù hợp với một kiểu nội dung không giống nhau. Để tối ưu hóa hiệu quả của các mạng xã hội, nhóm làm việc của bạn cần thấu hiểu được cách vận hành, thời gian cũng như cách thức để tối ưu hoạt động từng kênh.

Ví dụ, với Instagram, hình ảnh là điều quan trọng nhất. Điều cần làm ở Instagram là đăng tải những bức ảnh đẹp nhất, chỉnh sửa long lanh nhất và gắn nó với hình ảnh thương hiệu của bạn.

Facebook đang phát triển mạnh đến mức gần như trở thành một website thứ hai với bất cứ mô hình kinh doanh nào, vì thế, hãy tận dụng nó. Hãy đưa lên mạng xã hội nào những nội dung đặc sắc nhất, thu hút khách hàng tiếp cận và trò chuyện với mình, đồng thời kết hợp với việc tối ưu hóa các công cụ phù hợp.

3. Tạo dựng sự thống nhất về hình ảnh thương hiệu và logo

Theo trang web Upserve, có đến 90% thực khách tìm hiểu về nhà hàng trực tuyến trước khi thực sự đặt chân đến đó. Điều này có nghĩa là gì?

Đừng chỉ định nghĩa nhà hàng/ quán cafe của bạn như một doanh nghiệp, hãy nghĩ về nó như một thương hiệu, và điều cần làm là để khách hàng chú ý đến cơ sở kinh doanh của bạn bất cứ khi nào họ có một điểm chạm đến. Hãy khiến thương hiệu của bạn nổi bật giữa đám đông, dù là khi họ đang tìm kiếm trên các trang web, mạng xã hội hay trên tờ rơi quảng cáo được phát tại sự kiện nào đó.

Sự thống nhất về hình ảnh, ngôn ngữ cũng như cách tương tác của một thương hiệu sẽ là một cách tuyệt vời để khẳng định và khắc ghi hình ảnh của bạn trong lòng khách hàng. Bởi lẽ, nếu điều này hiệu quả, khách hàng sẽ tiến đến gần hơn với bạn.

4. Tạo dựng quan hệ với các doanh nghiệp địa phương khác

Để hình ảnh quán của bạn được hiện diện và chú ý, marketing không phải là cách duy nhất. Hãy cởi mở hơn và bắt đầu tiếp cận đến với các doanh nghiệp địa phương khác trong khu vực. Bạn có thể hợp tác với họ bằng việc đưa ra các ưu đãi đặc biệt về dịch vụ ăn uống, vận chuyển đồ ăn nhẹ cho các cuộc họp hay giảm giá dịch vụ với các doanh nghiệp này.

Và nếu bạn có thể làm tốt được điều này, cả về mặt chất lượng và giá cả, những doanh nghiệp này có thể trở thành khách hàng thân thiết, và rồi là một kênh truyền thông thực sự hữu ích với bạn.

5. Đưa ra các ưu đãi và LTOs (chính sách giao hàng trong thời gian giới hạn)

Chính sách giá linh hoạt vào khung giờ vắng khách
Giảm giá hoặc tặng một món đồ miễn phí khi khách hàng checkin hay chia sẻ hình ảnh lên trang cá nhân
Giảm giá khi khách hàng mang theo hóa đơn lần ghé thăm trước đó
Tặng các món đồ uống, khai vị hay tráng miệng vào các khung giờ ngoài cao điểm
Độc quyền ưu đãi các món ăn đặc biệt vào một ngày cố định nào đó trong tuần

6. Cung cấp chính sách Happy Hour

Có lẽ bạn đã quá quen thuộc với Happy Hour tại các quán bar, nhưng đã bao giờ bạn nghĩ đến việc thử áp dụng chính sách này tại quán của mình? Happy Hour là một cách tuyệt vời để tăng lượng bán, nhất là khi bạn có thể thu hút được tập khách hàng vốn thường quen với việc đến quán bar vào đúng thời điểm đó.

Để xây dựng một Happy Hour hiệu quả cho chính quán mình, chủ đầu tư có thể bắt đầu từ việc mời thực khách những món đồ uống miễn phí kèm bữa ăn, hay là mời họ một món đồ uống đặc biệt tự chế của mình.

Để thu hút thêm nhiều khách hàng mới, hãy làm khác đi, và Happy Hour có thể là một trong những cách thức để làm điều đó.

7. Cải thiện đánh giá của khách hàng

Các đánh giá của thực khách đang ngày càng trở nên quan trọng với các khách hàng mới, đặc biệt là khi chúng thể hiện được chân thực và thường xuyên nhất trên các kết quả tìm kiếm của khách hàng. Nếu các phản hồi này không được cao, khách hàng sẽ e ngại với việc ghé thăm quán của bạn. Khoảng một phần ba các khách hàng tiềm năng từ chối dùng bữa tại các quán có lượt đánh giá dưới 4 sao.

Để bắt đầu kiểm soát các đánh giá về quán của bạn, dù là tốt hay xấu, hãy bắt đầu từ việc phản hồi với khách hàng đúng cách. Nếu một vấn đề nào đó liên tục bị phàn nàn bởi nhiều thực khách, hãy lưu tâm và xử lý nó. Cách để xử lý các phản hồi cho trọn vẹn với khách hàng là bắt đầu trò chuyện với họ, giữ thái độ hòa nhã, nhận lỗi về phần mình, cam kết cải thiện (và hãy thực sự làm điều đó), từ đó kết thúc cuộc trò chuyện khi mọi việc đi đến ổn thỏa.

8. Tổ chức các sự kiện nhân các dịp đặc biệt

Để thực sự trở thành một phần của cộng đồng dân cư và thể hiện được sự hiện diện của mình, hãy bắt đầu tham gia các sự kiện địa phương và rộng hơn thế.

Các sự kiện thể thao, dịp lễ hàng năm, các dịp lớn như Năm Mới, Ngày Valentine… đều là những cơ hội để các khách hàng tiềm năng đến dùng bữa, thưởng thức nước với các ưu đãi đặc biệt.

Bên cạnh đó, tham gia vào các chương trình, sự kiện cộng đồng địa phương cũng là phương thức tiếp cận các khách hàng tiềm năng và khiến họ chú ý về mình.

9. Cung cấp dịch vụ Take Away

Đồ ăn ăn/uống mang đi (takeaway) đang là xu hướng tiêu dùng phổ biến hiện nay’. Với một ngành công nghiệp còn nhiều thực khách tiềm năng như kinh doanh ẩm thực, quan tâm đến các trải nghiệm độc đáo tiện nghi hài lòng là điều cực kỳ hiệu quả để bắt đầu mối quan hệ với nhóm các đối tượng tiềm năng.

Nguồn: Sưu tầm

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

1. Hiểu rõ hoạt động của quán

Muốn quản lý tốt bạn cần thấu hiểu tường tận về công việc mà mình sẽ làm. Trong trường hợp này đối với quản lý một quán cà phê, bạn cần hiểu những công việc tổng quát như cách thức hoạt động của quán như thế nào, phương châm và khẩu hiệu của quán, đối tượng mà quán hướng đến là gì, các nguồn hàng mà quán nhập nguyên liệu ra sao,..cho đến những công việc chi tiết hơn như cách thức pha chế một cốc cà phê ra sao, vệ sinh trang thiết bị sau một ngày làm việc như thế nào,…Nói chung, bạn phải thấu hiểu tất cả các công việc của các khâu thì mới có tư duy và kinh nghiệm để quản lý việc nhân viên cấp dưới làm. Điều đó cũng góp phần khiến bạn chuyên nghiệp hơn trong mắt nhân viên và không dễ gì bị qua mặt.

2. Biết lắng nghe nhân viên cấp dưới

Là một người quản lý, sự lắng nghe để tương tác hiệu quả với mọi nhân viên dưới quyền là điều cần thiết. Bạn sẽ có được những góp ý hoặc lời khuyên hữu ích thúc đẩy hoạt động kinh doanh từ chính những người phục vụ, thu ngân, đầu bếp… bởi chính họ là người trực tiếp “lăn xả” vì quán cà phê của bạn. Hãy cho họ thấy rằng họ có thể tin tưởng bạn, và bạn thật lòng quan tâm tới mọi nguyện vọng, tâm tư của mọi người xung quanh bạn.

3. Là một tấm gương cho nhân viên

Một người quản lý tốt cần đảm bảo rằng bạn đang hành động theo cách mà bạn mong muốn đối với nhân viên của mình. Hãy đến sớm nếu bạn muốn nhân viên của mình hăng hái với công việc, hãy gọn gàng nếu bạn muốn mọi người chú ý đến giữ gìn vệ sinh chung của quán.Hơn thế nữa, hãy là tấm gương về lời hứa.

Một khi lời nói đã nói ra, bạn sẽ thực hiện. Điều này sẽ khuyến khích nhân viên cố gắng hết sức vì sự phát triển của quán cà phê. Một khi họ đã hứa với người quản lý rằng, em sẽ có mặt đúng giờ làm việc, thì chắc chắn họ sẽ không trễ giờ.

4. Công bằng với tất cả mọi người

Vấn đề nhân sự trong quán cà phê luôn luôn phải khéo léo. Đội ngũ dưới quyền bạn có thể hoạt động theo ca, kíp nhưng họ luôn là một phần của quán cà phê. Bạn có thể kết bạn với tất cả họ nhưng nhất định phải luôn đối xử công bằng với mọi nhân viên.

Hãy tạo dựng sự khích lệ cho mọi bộ phận trong quán, giúp đỡ và training nhân viên thường xuyên. Hãy đảm bảo rằng, người quản lý quán cà phê là người xứng đáng đứng đầu đối với mọi nhân sự.

5. Biết cân bằng mọi hoạt động trong quán

Quản lý quán cà phê là một công việc bận rộn. Hoạt động nhân sự, quy trình phục vụ, chương trình quảng cáo, tổng hợp doanh thu, điều chỉnh lãi lỗ… hay những trường hợp bất ngờ khi có sự cố với bên cung cấp nguyên vật liệu, nhân viên nghỉ đột xuất, hay phàn nàn của khách hàng,… Tất cả đều do bạn quản lý. Vì vậy, hãy chắc rằng bạn luôn biết cách cân bằng mọi hoạt động đó, không quá sát sao lĩnh vực nào mà bỏ rơi các lĩnh vực còn lại.

6. Không ngừng học hỏi

Hãy đọc sách, học kỹ năng quản lý, tham gia cả hội thảo, hội nghị về ngành nghề của bạn. Hãy luôn tìm tòi sáng tạo các phong cách quản lý tân tiến trên thế giới. Ứng dụng các phần mềm quản lý cũng là một xu hướng đang rất thịnh hành ? Đừng ngần ngại, công việc quản lý quán cà phê của bạn sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Nguồn: ST

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

Không thể phủ nhận – Đầu tiên suy cho cùng kinh doanh là một cách đầu tư tiền bạc và công sức để mang lại giá trị cho xã hội để kiếm lợi nhuận cho bản thân.

Tuy nhiên, Thứ hai, bạn phải nhớ đặc thù của mở quán kinh doanh Cafe không phải là ngành kiếm được lợi nhuận nhanh vì bạn cần phải tạo ra tệp khách hàng trung thành, giúp họ cảm nhận được giá trị mà bạn mang lại sau đó mới có thể khai thác được, không giống như lĩnh vực bán lẻ chỉ cần sản phẩm có thương hiệu, giá bán tốt là bán được hàng.

Thứ ba mở quán Cafe có nhĩa là bạn sẽ phải đảm bảo đủ 4 yếu tố Sản phẩm – Thương mại – Dịch vụ – Quản lý và sẽ có rất nhiều quy trình, công việc cần phải lo và sắp xếp vì vậy sẽ tốn kha khá thời gian ban đầu để quán có thể vận hành thật tốt và bạn có thể dành thời gian cho công việc khác của mình.

Thứ tư đây là ngành phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: Mặt bằng, thời tiết, con người, khách hàng, mô hình kinh doanh, đầu vào, trang trí, thiết kế v.v rất rất nhiều thứ mà không phải một sớm một chiều bạn có thể tối ưu được tất cả.

Thứ năm đây là ngành có thời gian thu hồi vốn dài và có nguồn thu ổn định. Nếu bạn đang tìm một kênh đầu tư thu hồi vốn nhanh, dòng tiền đột biến thì chắc chắn đây không phải là sự lựa chọn đúng. Thời gian hòa vốn  của một quán thuê mặt bằng 5 năm đâu đó sẽ rơi vào 36 tháng, và thuê 3 năm thì sẽ khoảng 19 tháng (Đây là con số ước chừng dựa trên kinh nghiệm đánh giá các chỉ số kinh doanh của 1 số quán). Vì vậy cần sự bền bỉ, đánh giá và kiểm soát thường xuyên.

Thứ sáu đây là ngành làm dâu thiên hạ, bạn sẽ phải tiếp xúc với rất nhiều kiểu khách hàng từ người trẻ đến người già, từ người dễ tính đến người chi li xét nét. Vì thế phải có sự linh động và ứng biến tốt nếu không muốn dính phải khủng hoảng về dịch vụ khách hàng.

Thứ bảy đây là ngành ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của khách hàng vì vậy bạn cần có sản phẩm tốt, đảm bảo an toàn. Nhiều người không ngại chạy theo lợi nhuận mà nhập các nguyên vật liệu kém chất lượng với giá thành thấp để cung ứng. Thật sự đây là điều báo động ở Việt Nam hiện nay. Với bản thân là một người tin và nhân quả thì Trung không cho rằng đây là hành động mà một chủ quán được phép làm.

Thứ tám đây là ngành phải tương tác với con người. Người chủ phải làm việc với nhân viên, tìm cách để nhân viên làm tốt, không gian lận, đảm bảo nguồn thu cho họ để họ có thể chăm lo cuộc sống. Phải làm cho khách hàng cảm thấy vui vẻ khi trả tiền cho ly Cafe mà họ uống, không gian họ trải nghiệm. Phải trung hòa lợi ích giữa các cấp quản lý, nhà đầu tư với nhau để tránh trường hợp cãi vã, tan đàn xẻ nghé v.v. Vì thế hãy chắc chắn rằng bạn sẽ cảm thấy vui và hạnh phúc khi được làm những điều này.

Thứ chín đây là ngành có sự cạnh tranh khốc liệt có thể là trăm người bán trăm người mua vì vậy bạn phải sẵn sàng với sự cạnh tranh về giá bán, sản phẩm và điều bắc buộc đó là quán của bạn phải có giá trị khác biệt so với các quán khác và sự khác biệt đó phải mang lại giá trị cho khách hàng.

Cuối cùng đây là ngành có tỉ lệ đào thải cao bậc nhất. Đây là ngành dễ vào và dễ ra bởi vì rất nhiều người lầm tưởng dễ làm vì đi ăn hay uống gì đó thấy người ta làm đồ cũng đâu ngon gì nhưng bán vẫn đông, nguồn thu tốt nhưng khi tham gia rồi mới biết nó nhiêu khê và phức tạp đến mức nào. Cũng không ít người khi kết thúc dự án rồi còn không biết lời lỗ ra sao bởi vì thiếu kiến thức về tài chính, quản lý.

Nguồn: Sưu tầm

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

1. Dùng hình ảnh minh họa không phù hợp

Hiện nay có thể dễ dàng tìm kiếm kho hình ảnh đẹp, phong phú, tiện lợi dùng cho thực đơn của bạn. Thế nhưng, để lựa chọn được hình ảnh phù hợp thì bạn cũng cần cân nhắc yếu tố đặc trưng riêng của quán mình. Nếu sử dụng quá nhiều hình ảnh có sẵn sẽ làm mất đi sự độc đáo, linh hồn của mỗi quán cà phê.
Đôi khi, thêm các hình ảnh ở trên internet vào khiến ấn phẩm của bạn thiếu đi sự chuyên nghiệp, sang trọng, tin cậy. Bởi vậy, bạn nên đầu tư chụp hình ảnh các món đồ uống đặc trưng của quán hoặc tham khảo ý kiến một người có chuyên môn thiết kế để có được một ấn phẩm thể hiện đúng tinh thần mà mình mong muốn.

2. Sử dụng quá nhiều thuật ngữ chuyên môn

Bạn có thể là một chuyên gia trong lĩnh vực cà phê, đồ uống, nhưng thực khách của bạn thì không. Trước khi đưa thuật ngữ vào thực đơn, hãy cân nhắc xem liệu khách hàng của mình có thể hiểu hoặc hình dung hương vị của nó không. Ngay cả với các nhà hàng fine dining, một bản thực đơn gần gũi, dễ hiểu cũng là điều cần thiết.
Hãy chỉ sử dụng các thuật ngữ phổ biến, thông dụng với đại đa số khách hàng phổ thông để tăng thêm sự cuốn hút của thực đơn. Bên cạnh đó, bạn cần đảm bảo rằng, mọi nhân viên nhà hàng của mình đều hiểu rõ và có thể giải thích cho khách hàng về các món được đề cập trong thực đơn.

3. Mô tả quá sâu và chi tiết vào từng món

Nói quá chi tiết về nguyên vật liệu pha chế đôi khi khiến bạn gặp khó khăn trong việc điều chỉnh sau này
Điều tối kỵ nên làm là đề cập chi tiết món ăn của bạn có những nguyên vật liệu gì. Ví dụ, không nên mô tả chi tiết dùng bao nhiêu lượng sữa, bao nhiêu lượng cà phê. Bởi lẽ, khi đó, bạn không thể điều chỉnh được lượng sản phẩm, nguyên vật liệu cân đối cho phù hợp với giá cả khi thị trường biến động. Giả sử đến lúc giá cà phê, sữa tươi đắt lên, bạn phải điều tiết công thức trong một cốc như đã nói, khách hàng sẽ có cảm giác bị lừa dối.

4. Trình bày các lưu ý không tinh tế

Phần lớn các thực đơn đều có các chú thích hay lưu ý liên quan đến món ăn ở cuối trang. Một số lưu ý thường thấy là “Phí dịch vụ sẽ được cộng thêm với các hóa đơn nhóm từ 6 người trở lên” hoặc “Thực đơn dành cho trẻ em chỉ áp dụng cho trẻ dưới 12 tuổi”. Những lưu ý này là cần thiết và hợp lý. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng điều này để ghi chú quá chi tiết, cẩn trọng đến mức khắt khe về những quy định tại nhà hàng.

5. Sử dụng font chữ khó đọc

Sáng tạo với các font chữ thể hiện sự sáng tạo, độc đáo và ấn tượng của ấn phẩm. Thế nhưng, điều đó lại không đúng với các thực đơn. Đơn giản dễ hiểu là nguyên tắc của thực đơn, vì thế, bạn nên sử dụng các font chữ không chân hay phông chữ phổ biến dễ đọc.

Các font chữ tối kỵ sử dụng cho thực đơn là phông có quá nhiều đường uốn lượn, in đậm quá nhiều hay là viết hoa toàn bộ. Ngoài ra, cỡ chữ 12 đến 14 là lý tưởng nhất cho các thực đơn.

6. Tự tẩy xoá chỉnh sửa thực đơn của mình

Đối với những món ăn được bán theo mùa, thì việc thay đổi thực đơn thường xuyên là chuyện bình thường với các nhà hàng. Để tiết kiệm chi phí, nhiều nhà hàng tự chỉnh sửa, chắp vá các chi tiết trên bản thực đơn cũ. Đây là một sai lầm. Thay vì tự chỉnh sửa tẩy xóa trên bản thực đơn xịn đã in, hãy đầu tư vào dạng thức khác, ví dụ, thực đơn giấy trong một bảng bao da chẳng hạn. Mỗi khi cần cập nhật, bạn chỉ cần in một bản mới và thay vào trong bao da.

7. Xin ý kiến thực khách về thực đơn khi có thay đổi lớn

Khách hàng luôn là người có thể đưa ra những lời khuyên hữu ích nhất cho nhà hàng
Đôi khi không phải gia đình, bạn bè mà chính khách hàng mới là người cho bạn những lời khuyên hữu ích nhất trong việc xây dựng thực đơn. Hãy đưa cho họ xem thử bản thực đơn mẫu và hỏi xem, bản thực đơn này có dễ đọc dễ hiểu không, và họ có cảm thấy những món ăn thu hút không.

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

Nhưng thực tế thì thường sau vài ba tháng kinh doanh, họ tỉnh giấc mộng vì hóa ra bán cà phê không đơn giản như họ nghĩ.

1. Quản lý Nhân viên bằng lương cao:

Nhân viên của một quán cà phê thường không ổn định. Đừng bao giờ nghĩ rằng cứ trả lương cao thì sẽ có nhân viên làm tốt. Đa số nhân viên làm ở quán cà phê không coi đó làm một công việc ổn định. Họ sẵn sàng nghỉ việc bất cứ lúc nào vì những lý do rất trời ơi như: Em ghét con nhỏ làm chung; Bạn trai em không cho em làm; Em không thức dậy sớm được; Đi làm cà phê bị người thân cấm, Ăn mặc hở hang quá;…

Đối với những quán có kỷ luật nghiêm khắc thì nhân viên làm việc bị áp lực nặng nề, dễ nghỉ việc. Đối với những quán có kỷ luật lỏng lẻo thì nhân viên làm việc cẩu thả, dễ mất khách.

Cái khó nhất trong quản lý nhân viên của một quán cà phê là hầu như không có nhân viên nào coi bán cà phê là một nghề (mặc dù thu nhập cao hơn nhiều so với làm văn phòng), từ đó, gần như không ai có ý thức chuyên nghiệp trong công việc.

2. Đồ uống ngon là có Khách hàng:

Khách hàng của một quán cà phê thường đa dạng loại người. Mỗi người có một ý thích khác nhau. Cũng một ly cà phê như nhau, người thì khen ngon, kẻ thì chê dở, người thì lại bảo rằng cũng được. Nếu người chủ không có kinh nghiệm trong việc thưởng thức cà phê rất dễ bị tình trạng thay đổi lung tung, dẫn đến quán cà phê không có “gu” của riêng mình.

Ai cũng cho rằng: “Khách hàng là thượng đế”, “Khách hàng luôn luôn đúng”. Nhưng đối với nghề bán cà phê, có những lúc khách hàng sai, bởi vì họ chưa/không hiểu được phong cách quán đang muốn xây dựng là gì. Đa số khách hàng không hiểu rằng: Quán cà phê mở ra để phục vụ số đông chứ không phải phục vụ cho một mình họ.

3. Chi phí đầu tư chỉ mất 1 lần:

Đầu tư một quán cà phê thường phải bỏ ra một số tiền lớn (thậm chí rất lớn). Để cạnh tranh nhau, các quán cà phê hiện nay có suất đầu tư từ 3-5 tỷ đồng/quán là chuyện bình thường (có những quán đầu tư đến hàng chục tỷ). Tuy nhiên, lợi nhuận thu được từ một quán cà phê lại đến từ những thứ rất nhỏ. Người quản lý phải biết tính toán chi ly từng lạng cà phê, từng chút đường, từng miếng chanh, từng cái thìa, từng cái ly,… thậm chí phải tính đến từng cuộn giấy vệ sinh trong toalet.

Điều khó khăn nhất là phải làm sao cân đối hài hòa giữa chất lượng phục vụ và chi phí bỏ ra. Nếu quản lý không tốt, mặc dù quán có thể bán rất đông khách nhưng không có lợi nhuận, thời gian thu hồi vốn chậm, thậm chí không thể thu hồi được vốn.

4. Làm ăn chân chính không lo Cạnh tranh:

Càng ngày, các quán cà phê mọc ra càng nhiều với quy mô đầu tư càng lớn hơn. Do đó, để cạnh tranh nhau, các quán dùng nhiều cách khác nhau để lôi kéo khách:

a) Giảm giá bán: là một cách đang được nhiều quán lựa chọn. Đây là cách hiệu quả nhất, đơn giản nhất và nhanh nhất trong việc thu hút khách. Tuy nhiên, nếu giá bán thấp đồng nghĩa với việc giảm lợi nhuận và sẽ thiếu hụt tài chính để tái đầu tư. Do đó, phương pháp này chỉ phù hợp với những quán có mức đầu tư thấp, thời gian hoạt động ngắn. Còn đối với những quán lớn, quán có thời gian hoạt động dài, giảm giá là một cách làm không bền vững.

b) Tổ chức chương trình, sự kiện: cũng là một cách lôi kéo khách hiệu quả. Tuy nhiên, khi tổ chức sự kiện, phải đặc biệt quan tâm đến độ lôi cuốn (sự ép phê) của sự kiện, tuyệt đối tránh tình trạng quảng cáo thì hoành tráng mà chương trình thì sơ sài. Nhiều trường hợp tổ chức sự kiện không đạt dẫn đến tác dụng phụ, tiền mất – tật mang.

c) Tái đầu tư, nâng cấp: để thu hút lại khách hàng khi có đối thủ mới mở ra. Cách làm này khá tốn kém về chi phí nhưng bắt buộc phải làm để tăng sức cạnh tranh cho quán. Điều lưu ý khi tái đầu tư là phải tính toán cẩn thận để lựa chọn đúng hạng mục cần tái đầu tư, tránh tình trạng tốn tiền để sữa chữa, nâng cấp nhưng không đem lại cảm nhận cho khách về sự mới mẻ.

d) Quảng cáo: là con dao hai lưỡi. Chỉ tăng cường quảng bá, tiếp thị khi và chỉ khi đã hoàn toàn an tâm về chất lượng phục vụ của mình. Nếu không khéo, quảng cáo lôi kéo đông người đến quán chỉ để có thêm nhiều người chê/nói xấu về quán của mình.

Còn rất nhiều điều khác về nghề mở quán cà phê. Đây chỉ là những trải nghiệm của riêng mình muốn chia sẻ với những người có ý định mở quán cà phê, hy vọng sẽ giúp được một bạn bè nào đó có cái nhìn tỉnh táo hơn về nghề bán quán cà phê và sẽ không phải nói câu: “Tôi hối hận vì đã mở quán cà phê.”

Nguồn: Sưu tầm

Oribeans Coffee là đơn vị tiên phong chuyên cung cấp cà phê nguyên chất và tư vấn mở quán cà phê thành công tại Việt Nam.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.

1. Các bước tuyển dụng nhân viên cho quán

Để việc tuyển dụng nhân viên phù hợp với quán cafe của bạn, tham khảo thực hiện theo các bước sau đây:

• Bước 1: Trong quá trình tuyển dụng nhân viên, bạn phải xác định được chính xác bạn muốn nhân viên làm gì, mô tả rõ trách nhiệm và công việc của từng vị trí.

Trong bảng mô tả công việc khi tuyển dụng, bạn không nhất thiết phải quy củ như của các công ty lớn nhưng nhất thiết phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc, thời gian làm việc và chế độ đãi ngộ.

• Bước 2: bạn cần phải lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành của bạn. Chi phí này nên nằm sẵn trong kế hoạch kinh doanh của bạn, dựa trên đó bạn phân chia đều cho số lượng nhân viên cần thiết tránh tình trạng quá nhiều nhân viên hoặc một nhân viên phải kiêm nhiệm quá nhiều việc.

Một điều lưu ý là bạn nên linh hoạt trong việc trả lương theo năng lực và thái độ. Một nhân viên tốt không chỉ cần giỏi mà còn phải có thái độ tích cực trong công việc.

2. Nắm vững số lượng nhân sự

Vận hành quán ăn hay quán cà phê đều cần nhiều vị trí khác nhau, khối lượng công việc khác nhau do vậy bạn cần cân nhắc số lượng nhân viên cần thiết và phân bổ hợp lý.

Trên thực tế, nhiều người quản lý không có kế hoạch cụ thể về số lượng nhân viên hoặc sợ thiếu nhân viên nên đã tuyển thừa nhân lực. Hậu quả của việc tuyển thừa này tiêu tốn rất nhiều chi phí cho khoản lương hằng tháng.

Thông thường, sau vài tháng hoạt động, nếu bạn có ý định tuyển thêm người, bạn cần cân nhắc số lượng dựa trên quy mô và lượng khách thường ghé quán.

3. Quan tâm đến thái độ, tính cách đầu tiên

Dù công việc gì cũng yêu cầu thái độ và tính cách để đánh giá năng lực của nhân viên. Cho dù họ có kỹ năng làm tốt công việc nhưng thái độ kém cũng không nên giữ lại. Đặc biệt, ngành dịch vụ vô cùng chú trọng thái độ và tính cách bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến phục vụ khách hàng.

Nếu khách hàng vừa bước chân vào quán cà phê và muốn gọi món mà gặp nhân viên thái độ nhăn nhó hay chỉ thiếu niềm nở thì họ sẽ cảm thấy khó chịu dù thức uống có hấp dẫn cỡ nào. Thậm chí nhiều trường hợp cãi vã giữa khách hàng và quán cà phê chỉ vì thái độ nhân viên không phù hợp.

Thế nên chỉ cần một vài hành động nhỏ cũng ảnh hưởng đến tình hình kinh doanh chung của bạn. Cộng với mạng xã hội ngày nay, nếu có chuyện gì xảy ra đều dễ dàng đưa tin lên mạng. Qua đó công việc kinh doanh của bạn sẽ bị tại tiếng xấu, ảnh hưởng rất lớn trên diện rộng toàn quốc.

4. Các vị trí tuyển nhân viên thiết yếu trong quán cà phê

Tuỳ từng mô hình kinh doanh và quy mô quán cà phê mà các vị trí tuyển dụng có thể khác nhau nhưng các vị trí sau đây là không thể thiếu:

Nhân viên quản lý quán cafe

Nếu bạn không có kỹ năng quản lý hoặc thời gian túc trực tại quán thường xuyên thì việc tuyển dụng một người quản lý đóng vai trò rất quan trọng trong việc kinh doanh của quán cafe. Vị trí này đòi hỏi một người trung thành, tận tâm và có khả năng nhanh nhạy, nắm bắt từng chi tiết, và nếu có kinh nghiệm, có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm thì càng tốt.

Ngoài ra kỹ năng cần thiết nhất của một người quản lý giỏi đó là khả năng giám sát nhân viên, xử lý các bất đồng, tranh chấp có thể xảy ra, đồng thời biết làm nổi bật phong cách và cá tính của quán.

Nhân viên pha chế đồ uống của quán cafe

Khi mới bắt đầu mở quán bạn nên có một nhân viên pha chế giỏi, có kinh nghiệm làm việc toàn thời gian để ổn định chất lượng đồ uống tại quán. Sau thời gian hoạt động ổn định và nắm bắt được khẩu vị chung của khách hàng thì bạn có thể tuyển dụng thêm một nhân viên làm vị trí bán thời gian vào các giờ cao điểm, cuối tuần, ngày lễ,…

Mục đích chính là để giảm tải cho người pha chế chính, cũng như tránh việc để khách phải chờ đồ uống lâu trong những giờ cao điểm của quán nên bạn cần cân nhắc lượng khách và thời gian cho phù hợp.

Nhân viên phục vụ bàn của quán cafe

Nhân viên phục vụ bàn là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, vì vậy họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu, chuyên nghiệp, và ấn tượng với khách hàng. Nhân viên phục vụ nên được tuyển dụng dựa trên tính cách phù hợp với phong cách quán cà phê bởi họ cũng là những người thể hiện các điểm đặc trưng của quán cà phê có thể thu hút khách hàng.

Ngoài ra, họ cũng cần có kỹ năng làm việc tốt dưới áp lực lớn do công việc tạo ra, nhất là lúc quán vào giờ cao điểm cùng lúc phải phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở với khách.

Lưu ý chung đối với nhân viên tất cả các vị trí trong quán cà phê:

• Đối với bất kỳ nhân viên nào, bạn cũng nên cho họ biết triết lý của quán cafe cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

• Thường xuyên đào tạo, chia sẻ, review đánh giá cho đội ngũ nhân viên của bạn kinh nghiệm thái độ phục vụ hàng tuần hàng tháng để tạo nên sự chuyên nghiệp, cho đội ngũ nhân viên phục vụ.

• Có chế độ khen thưởng cho những nhân viên phục vụ xuất sắc, để khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên, giúp thúc đẩy sự phát triển của quán.

Trên đây là một số chia sẻ của Oribeans Coffee với các bạn về cách tuyển dụng, quản lý nhân viên phù hợp cho quán cafe, giúp quán của bạn ngày càng phát triển cũng như giúp tạo dựng thương hiệu của quán trong lòng của khách hàng.

Đăng ký trở thành Đối tác của Cà phê nguyên chất Oribeans Coffee tại đây để nhận ngay bộ tài liệu tư vấn quản lý & pha chế đồ uống cà phê, hỗ trợ Marketing cho quán cà phê.